Соль в рагу нельзя добавлять на самом начальном этапе приготовления.
Рагу бывают разные, с мясом и без, да и овощи используются разные.
В любом случае, солить лучше ближе к завершению готовки, то есть , нужно дождаться, когда овощи будут почти готовы и только тогда можно солить, нужно время, что бы соль растворилась и все продукты просолились одинаково, для этого достаточно 5-10 минут.
Для рагу с мясом, колбасой и копченостями, те же правила, не солить в начале, все должно быть в стадии полуготовности или почти готовности.
Если соль добавить в сырые овощи, то овощи пустят ненужный сок и овощи будут готовиться не правильно и плохо.
