Если вас интересует именно классический вариант айриш стью (а точнее, stobhach Gaelach, как его называют в Ирландии), то он очень прост. Баранина, картошка и лук - вот и все ингредиенты. Мяса и картошки нужно примерно поровну, лука - вдвое меньше. Например, полкило мяса и полкило картошки - 250 г лука. В принципе, баранина - это не догма, вполне подойдет и говядина (просто исторически так сложилось - все-таки баранина была в Ирландии более доступным мясом). Из специй, кроме привычных соли, перца и лаврушки, очень характерен тмин, при желании можно добавить маленькую веточку розмарина. Еще понадобится терпение: это блюдо готовится очень просто, но долго.
В классическом варианте есть особенность и у способа приготовления: в отличие от других видов рагу, ни мясо, ни лук предварительно не обжаривают. Так что ирландское рагу, можно даже считать в какой-то мере диетическим - ничего жареного! В этом случае его лучше готовить из нежного, диетического мяса - ягнятины, телятины.
Баранину нужно нарезать небольшими кубиками, картошку - брусочками (а, впрочем, можно как попало - все равно разварится), лук нарезать помельче. Мясо посолить, поперчить, посыпать тмином (это по желанию, но к баранине все-таки очень рекомендую попробовать - отлично подходит!). В кастрюлю, или еще лучше - казанок сложить мясо и лук, налить немного воды (мясо должно быть только покрыто), и припускать на очень слабом огне, обязательно накрыв крышкой. Когда мясо будет наполовину готово, добавить картошку, при необходимости - долить воды(чуть-чуть!), лаврушку, розмарин, и тушить до готовности (опять-таки на маленьком огне и под крышкой). Как вариант - половину нашинкованного лука можно положить одновременно с мясом, а остальной лук добавить вместе с картошкой. Важная тонкость: ирландское рагу ни в коем случае не нужно мешать - посуду, в которой оно готовится, можно только встряхивать. В классическом варианте картошка должна очень сильно развариться, чтобы получилось нечто вроде густой подливки. Классический способ подачи ирландского рагу к столу - в той же посуде, в которой оно готовилось, при подаче посыпают мелко нарезанной петрушкой.
