Чтобы понять какой из желирующих агентов предпочтительнее в сладких блюдах - следует разобраться, что из себя представляет каждый из них.
Желатин - желирующее вещество, животного происхождения (получают промышленным путем из сухожилий, кожи лошадей и коров). Бывает в виде кристаллического порошка или пластин желтоватого цвета. Желатин растворяют в холодной воде, подогревают и вводят в нужное блюдо, кипятить строго запрещено, иначе не получится желаемое. Имеет специфический вкус и запах, поэтому довольно ощутим в десертах. Не подходит для питания веганов.
Агар-агар - растительный аналог желатина, сделанный из морских водорослей. Также встречается в виде порошка, хлопьев и пластинок (лент). В отличии от желатина растворенный в холодной воде агар-агар доводят до кипения и кипятят несколько минут - здесь раскрывается более универсальные свойства, по сравнению с желатином - его можно добавлять в кипящие джемы, будущие муссы и другие блюда, требующие плотной желеобразной структуры. Это вещество не имеет специфического вкуса и запаха, поэтому идеально подходит для десертов. Рекомендовано для диетического питания, так как менее калорийно в отличии от животного собрата. Ещё один огромный плюс - быстрее желируется и сохраняет форму блюда при внушительном нагревании, т.е в отличии от желатина лучше сохраняет форму готового изделия. Агар-агар используют и для десертов, и для овощных-мясных блюд. Подходит для питания веганов и более предпочтительно для людей, следящих за фигурой.
Таким образом, агар-агар гораздо полезнее, удобней и предпочтительнее в приготовлении не только десертов, но и других желеобразных блюд.
