Наверно 90% переперченных блюд можно спасти. Но если не получается уменьшить горечь до приемлемого уровня, то лучше избавиться от такого блюда (здоровье дороже).
Делаем следующим образом:
- Если блюдо не сложное, то поможет увеличение объёма приготовляемого блюда. Например, в суп можно добавить бульон, а в рис добавить больше крупы рисовой. Или приготовить параллельно дубликат такого же блюда, только без добавления перца. Смешав острую часть с частью без перца, можно добиться снижения остроты всего объёма приготовленной еды.
- Не панацея, но горечь можно попытаться заглушить сладостью, добавив в блюдо сахар.
- Если второе блюдо готовое уже и получилось переперчённое, то овощи в виде гарнира к второму (рису, картошке и пр.) сглаживают остроту, беря на себя излишки перца. Овощи следует выбирать содержащие много воды (помидоры, огурцы и пр.), свежая зелень также поможет.
- Сметана, кисломолочные продукты приглушают остроту блюда. Этот способ применим для густых блюд.
- Добавление кислоты в блюда нейтрализует в некоторой степени остроту. Но этот способ следует использовать с осторожностью, так как есть риск получить излишне кислую и несъедобную еду. Для нейтрализации перца добавляют уксус, сок из лайма, лимонный сок, подойдут и томаты. Усилить эффект сглаживания остроты, можно добавив в блюдо вместе с каплей кислоты, ложку сахара.
Но это в теории. В жизни поступаю так:
- в острое жаренное мясо просто добавляю сахар, так даже пикантнее мясо становится;
- в острое рагу добавляю накрошенных мясистых томатов, если их нет, то добавляю сметану;
- острое тушёное жаркое спасаю сметаной;
- острый плов подаю с несолёным овощным салатом, заправленным растительным маслом;
- острые мясные блюда подаю к постным блюдам;
- в первые блюда добавляю бульон и дополнительных составляющих ингредиентов, а если поздно так поступать, то даю первому отстояться, остыть и осторожно вычерпываю половником, оставляя на дне главную горечь.
