Я рыбу мариную, чаще всего использую горбушу. Она и по цене, и по жирности мне больше нравится. Рыбу беру целиком с головой. Натираю специями и солью. Кладу в миску и оставляю на несколько часов, а лучше на ночь. В коптильню кладу щепу ольхи, а на решетку листья малины. Рыбу выкладываю на листья. Ставлю коптильню на огонь. Процесс копчения до 50 минут: зависит от веса рыбы и силы огня.
