Я заготавливаю отварной щавель без соли. Закрываю его порционно в банки и стерилизую. Продукт может храниться долго при комнатной температуре, не занимает место в холодильнике.
Дикий щавель собирается весной строго до цветения. Обычно до середины июня, но тут все зависит от погоды. Когда щавель выкидывает цветочную стрелку, в растении накапливается слишком много щавельной кислоты, а листья становятся твердыми после варки. В щавельной массе будут попадаться твердые волокна. Сортовой, выведенный щавель собирают до осени, насколько я знаю, там щавельной кислоты поменьше, а листья помягче и покрупнее - проще заготавливать. Лучшей щавель растет на кислых почвах, особенно на торфяниках.
Блюда с щавелем нельзя есть людям с оксалатными камнями в почках. Могут спровоцировать разрастание камней, да счет отложения солей.
- Щавель надо собрать, перебрать, промыть и положить в кастрюльку с кипящей водой. Когда листья поменяют цвет, вытащить шумовкой и оставить в дуршлаге. Сварить таким образом весь щавель. Вода в кастрюле станет серой от пыли и грязи, ее сливаем.
- Интересно, что щавель быстро меняет цвет в кипятке, а вот остальная трава, которую мы случайно надергали - нет. Самое время выловить в щавельной массе лишнюю траву. Поворошили щавель, убедились , что там ничего нет и нарезаем массу произвольно на несколько частей.
- Щавель снова кладем в кастрюльку и заливаем водой так, чтобы он был чуть покрыт. Доводим до кипения.
- Раскладываем порционно по баночкам горячий щавель, плотно их закрываем и стерилизуем 20 минут от закипания. Одна баночка на один суп. Я на три литра супа добавляю содержимое 250-граммовой баночки.
- Хранится такой стерильный щавель при комнатной температуре долго, пока кислота не разъест крышку. Если не простерилизовать, то несмотря на кислоту на поверхности щавеля заколосится грибок. Но зато ботулизма можно в любом случае не боятся - он не переносит кислоту.
