Как выбрать сало для засолки?

Для засолки желательно выбирать сало без большого содержания прослоек мяса.Подходят только нитевидная прослойка мяса. Мясо просаливается до жёсткого состояния, оно станет грубым и очень солёным.

Лучшее сало для засолки это спинка и бока. Подбрюшье тоже можно солить, но оно с прослойками и его лучше солить в рассоле, контролируя насыщенность рассола. Если же подбрюшье посолить сухим способом, то мясные прожилки впитают очень много соли и продукт будет очень солёным и жестким. В целом сало с прослойками лучше солить в рассоле, а сало чистое, сухим способом, засыпая его солью. Выбирать сало желательно ровной толщины, не тонкое. Тонкое сало при длительном содержании в соли становится "илким",так в нашей местности говорят, невкусным. Оно желтеет, и даже в жареном виде не имеет хорошего вкуса и неприятно горчит после даже не длительного хранения.