Для начала необходимо разобраться в различный видах желатина.
В магазинах можно встретить листовой и порошковый желатин, по применению эти виды желатина мало чем отличаются и тот, и другой желатин перед применением замачиваются в воде.
Наиболее важной характеристикой желатина является показатель блум. Он показывает с какой силой желатин впитывает воду. Это сила желирующего свойства и чем выше значение блум, тем крепче желатин.
На упаковках пищевого желатина, который продаю в супермаркетах обычно не пишут значение блум, поэтому приходится экспериментировать. На пищевом желатине, который продают в профессиональных магазинах значение блум, в свою очередь, указывают. Поэтому если хотите, чтобы результат был всегда стабильным, то лучше покупать желатин в профессиональных магазинах.
Для приготовления тортов чаще всего требуется желатин с силой в 180 блум или более, в современных кулинарных книгах эта информация указывается в рецепте.
Если под рукой обычный желатин, то следует добавить на пару грамм желатина больше, в таком случае вы будете уверенны, что результат будет тот, на который вы расчитываете.
