1

Что делать, если фарш получился жидким?

Aleksei84 [11.1K] 3 года назад
1

В таком случае, как минимум, два варианта. Либо избавиться от лишней жидкости, шибо добавить в состав фарша продукт ее поглащающий.

В первом случае фарш переложить в марлю и немного отжать. Ничего особо ценного не потеряется.

Во втором случае можно добавить:

  • мелко тертый картофель. Его предварительно так же отжать, чтобы убрать лишнюю жидкость.
  • муку. Самый незамороченный выход.
  • мякиш белого хлеба (батона). Тоже без особых мудростей и трудозатрат.
  • манная крупа. Реже всего к ней прибегаю, три способа, указанных выше, использую намного чаще. Если решила добавить манку, то оставляю на некоторое время, чтобы она немного набухла.
  • неплохо подойдут овсяные хлопья.
система выбрала этот ответ лучшим
3

Жидкий фарш можно сделать более густым используя разные методы:

  • если планируете готовить котлеты, то в такой фарш (мясной) добавляем в пюреобразном состоянии (и сваренный, конечно) картофель. Если его под рукой нет, то можно и просто крахмал (тоже картофельный) добавить. Можно сухари размочить, из белого хлеба или просто манку, с которой, кстати, котлеты по консистенции будут более нежными;
  • если на кулинарной дневной повестке у вас тефтели/голубцы, то тут лучше попробовать перловку или же рис, само собой - немного отваренные. Интересный вариант - взять морковь и, используя терку, натереть нужное количество;
  • если же никаких добавок использовать вы не хотите, то нужно жидкость убрать, дав ей стечь через ту же марлю (2 слоя), в которую и поместите фарш. Но, тут главное не излишне перестараться - чем суше фарш, тем и котлеты будут суше;
  • если влаги не так уж и много, то в муке "обваливают" уже готовое изделие - котлетку там или тефтельку, "армируя" верхний слой, который не даст рассыпаться. Кроме того, используют способ двухсторонней быстрой обжарки на сковороде, сильно разогретой. Далее готовят уже на огне слабом, под, так сказать, крышкой. Получатся такие себе "корочкой" котлеты, внутри сочные.
1

Да, действительно, иногда так бывает, что свежеприготовленный мясной фарш получается жидким. Это бывает, если яйцо добавить в фарш, или картофель слишком сочный, или лук тоже сочный попался. Бывает и совокупность этих факторов срабатывает.

И так как приготовить нормальное блюдо из такого фарша становится проблематично, то надо решить эту проблему.

Решается эта проблема с жидким фаршем по разному. Самый простой и быстрый способ это отжать лишнюю жидкость из самого фарша. Для этого фарш заворачиваем в кусок марли и аккуратно отжимаем над раковиной.

Далее, в фарш можно добавить что-то, что поглотит излишнюю влагу. Это может быть хлеб, сухари или манная крупа, а также овсяные хлопья или мука.

Все эти продукты отлично поглощают жидкость, так что справятся на ура с данной проблемой.

Единственно, что я не рекомендую, так это использовать для удаления влаги крахмал. Он придаёт блюдам из фарша жёсткость. Поэтому, не использую никогда крахмал в качестве добавки к фаршу.

Так что, как видите, слишком жидкий фарш вполне можно исправить, было бы желание)))

0

Дело в том, что во многом добавка, загущающая фарш, зависит от конечного блюда. Поскольку я, в основном, из фарша делаю котлеты, то при жидком фарше я поступаю следующим образом - добавляю обыкновенную манную крупу, благодаря чему вкус котлет становится...ну не то чтобы мягче,а...слово - то не могу сходу подобрать, а вот - нежнее.

Знаете ответ?
регистрация
OpenID