Такие маффины я готовлю с шоколадом вместо какао, мне кажется, они так получаются более шоколадные.
Вишни, в качестве начинки, можно использовать любые, какие есть.
Если вишни свежие или замороженные, перед тем, как добавить их в тесто, вишни надо пересыпать небольшим количеством крахмала или муки.
Если использовать вишневые цукаты, их так же, перед тем, как добавлять в тесто – обсыпаем слегка мукой.
Если в качестве начинки использовать вишни в собственном соку, перед тем, как добавлять их тесто, необходимо процедить их от лишней жидкости и выкладывать в середину теста. Во время выпекания они сами распределятся по тесту.
Иногда, в качестве начинки, я использую густое вишневое варенье, просто добавляю 0,5 чайн. л. в середину теста.
Потребуется:
200 г просеянной муки;
100 г сахара;
1 яйцо;
45 – 50 г сливочного масла (82,5 % жирности);
200 мл молока (максимальной жирности);
80 г шоколада;
100 г вишневых цукатов;
2 чайн. л. разрыхлителя;
? чайн. л. соды.
На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, охлаждаем до комнатной температуры, размешиваем с яйцом и молоком до однородной массы.
В отдельной, вместительной миске, перемешиваем муку, сахар, разрыхлитель, соду. К этой сухой массе, частями выливаем шоколадную смесь и слегка перемешиваем, что бы вся мука увлажнилась.
Цукаты обсыпаем мукой, добавляем в тесто, равномерно распределяем в нем.
Если используем металлические формочки, смазываем их растопленным маслом, немного присыпаем мукой.
Если используем силиконовые формочки, просто наполняем их тестом.
Чтобы маффины получились высокие, формочки тестом наполняем почти полностью и выпекаем их при t не ниже 200 градусов 18 – 20 минут.
