Насколько я помню, то для приготовления мечниковской простокваши используется болгарская палочка и так называемый молочный стрептокок, а для приготовления мацони ещё и дрожжи добавляются, дабы вызывать брожение молочного сахара, что , кстати, дает мацони свой неповторимый, и ни с чем другим не спутываемый вкус.
