Говядина, в отличии от свиного мяса или курицы, требует большего внимания при мариновании. Это обусловлено более жесткой структурой мяса. Важно выбирать части, которые больше подходят для запекания, шашлыка или жарки, так как суповые куски, или мясо для тушения можно готовить дольше.
Для маринада используют различные ингредиенты, при воздействии которых, мясо становится более мягким и легче поддается тепловой обработке.
- Маринуют говядину с использованием сухого вина. Этот продукт переработки винограда позволяет расщеплять мясное волокно. И придает мясу тонкий аромат и приятный вкус.
- Маринад с использованием уксуса. По аналогии с вином, делает мясо податливым к тепловому воздействию.
- Маринование с использованием фруктовых кислот. Этот способ подразумевает использование кислых фруктов или ягод для подготовки мяса к готовке. Чаще всего используют пюре из киви, хурмы, ягод крыжовника, смородины, клюквы. Либо сок граната.
- Маринад с использованием кисломолочных продуктов. Таких как сметана, кефир.
- Маринование в минеральной сильногазированной воде.
- Маринование в майонезе и различных соусах: аджике, ткемали, сацибели.
Чаще всего использую 1 и 3 способ.
На 1 кг говядины использую 1/2 бутылки сухого вина, любимые специи, лук по вкусу. Маринуется мясо 5-6 часов.
На 1 кг мяса хватает 3 штук киви, добавляю в пюре приправы, подходящие к этому мясу и мариную 3-4 часа.
