Ответить можно по - разному на Ваш вопрос, и это потому, что ранее существовали ГОСТы, в том числе и на сервелат " Финский ", а сейчас каждое мало - мальски производящее колбасы предприятие действует по ТУ и о их технологии составы могут кардинально отличаться. Если же брать за основу советский ГОСТ, то сервелат должен был состоять на одну четвертую часть из говядины (высший сорт), на одну четвертую - из свинины (нежирные части) и наполовину из жирных частей свинины. Кроме того, в рецептуру входили специи:соль, нитрит натрия, сахар, перец молотый черный и молотый кардамон.
