Когда варите холодец, учитывайте не только количество воды, но и вид мяса, а также его состояние, свежесть.
Точно могу сказать, что из несвежего, перемороженного мяса получается плохой холодец. Мясо несвежее и подвергшееся повторной заморозке, лишается многих свойств, и в частности, лишается вязкости.
Также немаловажен вид мяса для холодца. Холодец только из свиных ножек может не застыть вовсе. Нужно добавлять что-то ещё, например, немного курятины, или другого мяса.
А ещё попробуйте использовать желатин. Он помогает всегда, и его часто используют при таких случаях.
С помощью желатина можно загустить самый жидкий холодец.
