Понадобится:
-куриные бёдра или грудки — один-два килограмма;
-грецкие орехи — двести-триста грамм;
-чеснок — шесть-восемь зубчиков;
-семена кориандра — одна чайная ложка;
-корица молотая — половина чайной ложки;
-черный перец горошком — десять-двадцать горошин;
-лавровый лист — два-три листочка;
-винный уксус — две-три столовые ложки;
-соль — по вкусу;
-водка или белое сухое вино — сто миллилитров;
-вода фильтрованная — около одного литра;
-свежая зелень (петрушка, кинза) — небольшой пучок;
-растительное масло — две-три столовые ложки для обжарки орехов;
-острый перец — по желанию.
Порядок действий:
Промываем мясо под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, разделяем на порционные куски, оставляя кость для вкуса. Приготовляем кастрюлю с толстым дном, наливаем воду и доводим до кипения. Закладываем мясо, убавляем огонь и варим на медленном кипении сорок-пятьдесят минут до мягкости. Проверяем готовность, прокалывая кусок вилкой — мясо должно легко отделяться от кости.
Грецкие орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, чтобы они стали ароматнее, после чего измельчаем ножом до мелкой крошки или перемалываем в блендере. В небольшой сковороде слегка разогреваем растительное масло и обжариваем измельчённые орехи, добавляем семена кориандра и молотую корицу, перемешиваем одну-две минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или мелко нарезаем ножом. Добавляем к ореховой массе, слегка обжариваем, чтобы чеснок не пригорел, затем вливаем винный уксус и воду, доводим до лёгкого кипения, даём покипеть три-пять минут. Получается основа для сациви — густой ореховый соус с ароматными специями.
Варёное мясо охлаждаем до комнатной температуры, отделяем кость и нарезаем крупными ломтями. При необходимости срезаем излишний жир, чтобы соус получился гладким и однородным. В глубокую миску выкладываем мясо, заливаем горячим ореховым соусом, аккуратно перемешиваем, чтобы куски полностью покрылись. Соус должен обволакивать мясо, но не быть слишком жидким — консистенция напоминает густую сметану.
Солим по вкусу, добавляем черный перец горошком и лавровый лист, слегка придавливаем ломтики чеснока и, при желании, кладём кусочек острого перца, если требуется пикантность. Даём настояться десять-пятнадцать минут на слабом огне, затем убавляем нагрев и тушим ещё пять-десять минут, чтобы мясо впитало ароматы специй.
Перед подачей добавляем измельчённую свежую зелень — петрушку или кинзу. Острый перец при желании удаляем, чтобы не перебивал вкус орехового соуса. При подаче раскладываем куски мяса на плоское блюдо, поливаем оставшимся соусом, можно слегка присыпать сверху ещё измельчёнными орехами для красоты и текстуры.
Сациви и без лука получается мягким, насыщенным и ароматным. Ореховая база создаёт естественную густоту, а чеснок и специи делают своё дело - раскрывают вкус курицы.
Соус можно приготовить заранее, оставив мясо в холодильнике на несколько часов — это позволит всем ароматам соединиться и сделать блюдо более гармоничным.
Температура подачи — комнатная или слегка охлаждённая. Мясо получается нежным, соус плотный и бархатистый, с яркими нотками чеснока и кориандра.
