Готовим продукты:
300 г куриного филе или говядины,
1 маленькая красная луковица,
1 болгарский перец,
2–3 зубчика чеснока,
2 столовые ложки оливкового масла,
1 чайная ложка молотой паприки,
1/2 чайной ложки молотого тмина,
1/2 чайной ложки чили-порошка,
соль,
свежемолотый черный перец,
4–6 больших пшеничных тортилья,
50 г тертого сыра чеддер,
50 г свежей зелени,
сметана или йогурт для подачи,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 чайная ложка лимонного сока.
Для подачи дополнительно нарезанные помидоры, авокадо и салатные листья.
Порядок действий:
Начинаем с подготовки мяса. Промываем филе под холодной водой, обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем мясо тонкими полосками около 1 см шириной, чтобы оно быстро прожаривалось и оставалось сочным. В миске соединяем мясо с паприкой, тмином, чили, солью и перцем, добавляем одну столовую ложку оливкового масла. Перемешиваем, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек.
Подготавливаем овощи. Лук очищаем, разрезаем пополам, нарезаем тонкими полукольцами. Болгарский перец промываем, удаляем семена и перегородки, нарезаем длинными полосками. Чеснок измельчаем мелко ножом или прессом. В сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло на среднем огне. Добавляем лук, слегка обжариваем 2–3 минуты до прозрачности. Затем кладем перец, обжариваем еще 3 минуты, помешивая, чтобы овощи оставались хрустящими.
Добавляем мясо к овощам. Жарим 5–7 минут, постоянно помешивая, до полной готовности. Вливаем томатную пасту и лимонный сок, прогреваем 1–2 минуты, чтобы мясо и овощи вобрали кисло-сладкий аромат томатного соуса. Пробуем на соль и при необходимости корректируем вкус.
Для фахитас держим смесь горячей прямо в сковороде и подаем к столу с тортильями отдельно.
Подготавливаем тортильи. Разогреваем их на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, чтобы они стали гибкими, но не подгорели.
Для бурито выкладываем на середину тортильи порцию мясо-овощной смеси, посыпаем тертым сыром, добавляем немного сметаны и нарезанную зелень. Заворачиваем края сначала с боков, затем сворачиваем плотный рулет. Сильно давить не нужно, чтобы начинка не вытекла.
Для такой используем меньшие порции смеси. Складываем тортильи пополам, наполняем мясо-овощной смесью, добавляем немного сыра, сметаны и зелени. Для контрастного вкуса можно положить кусочки авокадо и нарезанные помидоры. При подаче оставляем тортильи открытыми, чтобы каждый видел яркие ингредиенты.
Фахитос подаем иначе: горячую смесь выкладываем на сковороду, переносим на стол с разогретыми тортильями и отдельными мисками с сыром, сметаной, сальсой и зеленью. Гости или сами набирают начинку и заворачивают в тортильи. Важна температура подачи: горячее мясо и овощи создают насыщенный аромат, который раскрывается при смешивании с охлажденными добавками.
**
Следим, чтобы мясо оставалось сочным, а овощи слегка хрустящими. Слишком длительное прожаривание делает мясо сухим и овощи мягкими.
Сыр лучше тереть заранее, чтобы он равномерно расплавился на бурито или такос.
Зелень добавляется в конце, чтобы сохранить свежесть и аромат.
**
Сервировка.
Выкладываем бурито на поднос, нарезаем на порции при желании.
Такос выкладываем в ряд, украшая сальсой и дольками лайма.
Фахитос оставляем на сковороде, чтобы каждый мог формировать свою порцию.
При необходимости подаем отдельные миски с соусами и свежими овощами.
