Выпеченный бисквит должен быть желтого цвета, пышный, мягкий и сухой. Это основные критерии оценки этого вида выпечки. Свежий, только что выпеченный бисквит крошится и плохо пропитывается сиропом, поэтому кондитеры рекомендуют выдержать 8 часов до его пропитки.
Базовый стандартный сироп готовится из сахара и воды в соотношении 1:1. Растворяют сахар в воде, доводят до кипения, обязательно снимают пену. Охлаждают до 40 градусов С, процеживают и ароматизируют коньяком. Коньяка берут в 10 раз меньше, чем воды. Для ароматизации используют также эссенцию, которую можно приобрести в магазине. Стоит она дорого, но ее потребуется одна капля. Поэтому эссенции хватит на долго.
