Для салата с черенками сельдерея и мясом подготавливаем ингредиенты:
300 г отварной говядины,
3–4 стебля свежего сельдерея,
1 сладкое яблоко,
2 яйца,
1 небольшая луковица,
2 ст. ложки майонеза,
1 ч. ложку горчицы,
1 ч. ложку лимонного сока,
соль и молотый перец по вкусу.
При желании добавляем немного грецких орехов или изюма для легкой сладости.
Порядок действий:
Говядину заранее отвариваем до мягкости. Для этого кладем мясо в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист, несколько горошин перца и немного соли. Варим на слабом огне около часа, затем остужаем в бульоне, чтобы куски остались сочными. После остывания нарезаем мясо тонкой соломкой или мелкими кубиками, перекладываем в миску.
Сельдерей подготавливаем следующим образом: тщательно моем стебли, счищаем жесткие волокна снаружи, нарезаем тонкими ломтиками под углом, чтобы сохранить хрустящую текстуру. Для сохранения свежести и цвета помещаем кусочки сельдерея в ледяную воду на 10 минут, затем обсушиваем.
Лук нарезаем мелко, чтобы он не доминировал во вкусе, и заливаем кипятком на 5 минут для удаления горечи. Затем откидываем на сито и остужаем. Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем под холодной водой, очищаем и нарезаем кубиками.
Яблоко очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими ломтиками или соломкой. Чтобы кусочки не потемнели, сбрызгиваем лимонным соком. Если хочется добавить орехи, слегка обжариваем их на сухой сковороде и измельчаем ножом.
Соус готовим отдельно: соединяем майонез, горчицу, оставшийся лимонный сок, добавляем немного соли и перца, перемешиваем до однородности. При желании часть майонеза заменяем сметаной для более легкого вкуса.
Можно В глубокой миске соединяем мясо, сельдерей, яблоко, яйца и лук. Вливаем соус, аккуратно перемешиваем, чтобы компоненты равномерно покрылись заправкой. Даем салату настояться 15–20 минут в холодильнике — за это время вкус станет гармоничным, а сельдерей останется хрустящим.
Перед подачей раскладываем салат в порционные тарелки, украшаем орехами или зеленью. Получается свежая, питательная закуска с приятным сочетанием сладости яблока и пикантности сельдерея.
**
Для разнообразия готовим вариант с курицей. Берем 300 г отварного куриного филе, 3 черенка сельдерея, 1 болгарский перец, 2 отварных яйца, 2 ст. ложки йогурта, 1 ч. ложку горчицы, немного лимонного сока и соли. Куриное мясо нарезаем кубиками, сельдерей — тонкими дольками, перец — соломкой. Соединяем продукты, заправляем йогуртом, перемешиваем и охлаждаем. Получается легкий салат с выраженной свежестью и лёгким ароматом сельдерея.
**
Иногда добавляем в салат вареный картофель, чтобы сделать блюдо сытнее. В этом случае картофель нарезаем кубиками и смешиваем с мясом и овощами, заправляем смесью майонеза и сметаны в равных частях. Такой вариант подходит для холодных закусок или ужина.
**
Если хочется более острый вариант, используем хрен или чесночную заправку. Для этого смешиваем 2 ст. ложки майонеза с 1 ч. ложкой тертого хрена или несколькими каплями лимонного сока. Добавляем немного черного перца. Сельдерей и мясо приобретают выразительный вкус, а яблоко смягчает остроту.
**
Можно приготовить и теплый вариант салата. Для этого нарезаем 200 г отварной свинины, обжариваем кусочки на сковороде до румяной корочки, добавляем сельдерей и болгарский перец, тушим 3–4 минуты, снимаем с огня и заправляем смесью соевого соуса, меда и капли лимонного сока. Получается салат в азиатском стиле — ароматный, сочный, с мягким хрустом сельдерея.
**
Для праздничного стола подходит версия с добавлением ананаса и орехов. В этом случае соединяем курицу, сельдерей, кусочки консервированного ананаса, жареные орехи и заправляем сливочным соусом из йогурта и меда. Вкус получается многослойным: кисло-сладкий со сливочной ноткой.
**
Черенки сельдерея универсальны — они сохраняют форму, хрустят и отлично сочетаются с мясом, фруктами и орехами. Главное — использовать свежие, сочные стебли и тщательно удалять волокна перед нарезкой. Салаты с сельдереем можно готовить заранее: после часа в холодильнике вкус становится еще насыщеннее, а текстура — плотнее.
**
Для подачи салат выкладываем горкой, посыпаем свежемолотым перцем и украшаем ломтиками яблока или зеленью. Независимо от выбранного варианта — говядина, курица или свинина — сельдерей придает блюду свежесть, делает его легким и при этом сытным. Такой салат подходит и для повседневного обеда, и для праздничного стола, особенно если подать его в охлажденных креманках или на листьях салата.
