Для тушения в сметане лучше всего использовать печень.
Для этого вымойте ее, удалите прожилки, пленки и протоки. Порежьте на полоски
Очистите лук, нарежьте полукольцами, и обжаривайте на растительном масле. Печенку обваляйте в муке и тоже выложите на сковородку. Все обжаривается несколько минут до приятной корочки.
Смешайте воду и сметану примерно в одинаковых пропорциях, добавьте соль-перец по вкусу. Выливайте в сковородку, дождитесь кипения и уменьшите огонь для тушения, оставьте на пятнадцать минут. Готово, подавайте к любому гарниру.
А из таких бараньих потрохов, как почки, легкое, сердце и печень, можно приготовить национальное казазское блюдо куардык. Оно считается у них перекусом. Когда бьют барана, потроха отдают женщинам на кухню, они их готовят в то время, пока мужчины разделывают туши. Признаюсь, на любителя.
Все ингредиенты нарезаются на кусочки и закладываются в казан, кроме печенки. Там они обжариваются в курдючном жире, затем добавляется морковь, болгарский перец, чеснок, зелень и тушится около сорока минут. Самыми последними в котел отправляются печень и картофель. Доливается немного воды и на среднем огне тушить до готовности картошки.
Признаюсь, для моего желудка это слишком. Да и почки я всегда вымачиваю.
