Берём стейки акулы (4 куска по 200–250 г каждый), лимон крупный (1 шт.), оливковое масло (4 ст. л.), соевый соус (3 ст. л.), чеснок (3 зубчика), смесь перцев (½ ч. л.), соль морская (по вкусу), розмарин свежий или сушёный (1 ч. л.), паприка сладкая (1 ч. л.), острый перец молотый (щепоть по желанию). Для подачи используем свежую зелень петрушки (пучок) и дольки лимона.
Окунаем стейки в прохладную воду на 15 минут, чтобы убрать характерный морской запах. Отжимаем лишнюю влагу, обсушиваем бумажным полотенцем. Удаляем тонкую серую плёнку, если она есть, срезаем тёмные прожилки, формируем ровные куски толщиной около 2,5 см.
Выжимаем сок лимона, натираем цедру, соединяем с оливковым маслом, соевым соусом, измельчённым чесноком, паприкой, розмарином, солью и перцем. Размешиваем венчиком до однородного маринада. Опускаем в него стейки, переворачиваем несколько раз, накрываем и ставим в холодильник минимум на 40 минут.
Разогреваем сковороду-гриль или решётку барбекю, смазываем поверхность маслом. Перекладываем стейки на горячую поверхность, обжариваем 3–4 минуты с одной стороны до румяной корочки, переворачиваем и готовим ещё 3 минуты. При желании доводим в духовке при 180 °C ещё 5 минут для более плотной прожарки.
Снимаем стейки, оставляем на тарелке под фольгой 5 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Посыпаем рубленой петрушкой, подаём с дольками лимона, свежими овощами или лёгким салатом.
Гарнируем стейк рисом, картофелем или овощами-гриль. Запах лимона и розмарина убирает возможную горчинку, а маринад делает мясо акулы мягким и сочным.
Храним готовое блюдо в холодильнике не более суток, разогреваем только на сковороде или пару минут в духовке, чтобы не пересушить.
