Выбираем свежую рыбу средней жирности: скумбрию, ставриду, сардину, хек или мелкого карпа. При желании подбираем ассорти — добавляем плотную красную рыбу в небольшом количестве для насыщенности вкуса. Потрошим, промываем, тщательно удаляем чёрную плёнку из брюшка, иначе готовая консерва будет с горечью. Нарезаем тушки на порционные куски, обсушиваем бумажным полотенцем. При необходимости отделяем головы и хвосты.
В стерильные банки выкладываем слой лука, нарезанного кольцами. Следом — лавровый лист, несколько горошин чёрного перца, пару бутонов гвоздики. Укладываем рыбу, слегка присаливаем каждый слой. Посыпаем смесью пряностей — выбираем базилик, майоран, кориандр, укропные семена, горчицу в зёрнах, душистый перец. Добавляем по половине чайной ложки сахара и столовой ложке растительного масла в каждую банку.
Готовим заливку. В отдельной ёмкости смешиваем томатный сок с водой в пропорции 2:1, добавляем немного соли и уксуса (на литр жидкости — 1 ч. л. соли и 2 ст. л. уксуса 9%). Кипятим, снимаем пену, заливаем в банки почти до горлышка, оставляя 1–1,5 см свободного пространства.
Накрываем банки стерильными крышками, устанавливаем в чашу скороварки. На дно прибора укладываем ткань или деревянную решётку, чтобы банки не лопнули от прямого контакта с металлом. Заливаем тёплой водой до уровня плечиков банок. Закрываем крышку скороварки, выставляем режим консервирования или тушения, время — 90–100 минут с момента закипания.
После сигнала давления не сбрасываем — даём полностью остыть в выключенной скороварке. Аккуратно вынимаем банки, проверяем герметичность. При необходимости крышки дополнительно закатываем. Остужаем при комнатной температуре. Переносим в прохладное тёмное место. Через пару суток вкус становится насыщенным, сбалансированным.
Готовая консерва отлично сочетается с картофелем, кашами, пастой. Прекрасно хранится до зимы. Текстура — нежная, косточки размягчаются, рыба легко разделяется на волокна. Благодаря специям вкус не уступает магазинным аналогам, а состав — полностью натуральный.
