Как лучше хранить портвейн?

Хранить, в течение недолгого времени, портвейн довольно просто. Достаточно будет оставить вино в прохладном, изолированном от света, тихом месте. Если Вы решили «припрятать» вино и оставить портвейн «на долгое хранение», то придется создать нужные условия. Используют для комфортного хранения вин, подвалы и пещеры, имеющие стабильный микроклимат и обеспечивающие прохладу, темноту, влажность и тишину хранения. Еще определяющим моментом хранения является: состояние воздуха в помещении и положение бутылки.

• Вино не переносит света. При попадании света, особенно солнечных лучей, люминесцентных светильников вино теряет свои качества, свойства и быстро состарится. Поэтому вино разливают в бутылки из темного стекла и хранят в темных местах.
• Температура хранения. У портвейна лучшая температура хранения находится в пределах 14 С (в целом для портвейна, диапазон хранения составляет: 7-18 С). Если температура будет выше, то вино будет ускоренно созревать и может не раскрыться весь букет вина, а если температура будет меньше, то созревание соответственно замедлится. Температура должна быть постоянной, т.к. колебания ее несет вину вред, оно теряет качество.
• Влажность воздуха. Должна составлять 65-80%. Если будет больше, то в месте хранения появится плесень, а если меньше, то пробка в бутылке высохнет и воздух проникнет во внутрь бутылки, испортив при этом вино: оно окислится, потеряет вкус, цвет, и ароматы.
• Хорошая вентиляция. У вина есть свойство: «вино дышит» через пробку. Если в месте хранения будет посторонний запах, то вино может впитать его в себя и испортится.
• Покой и положение бутылки. Важно, чтобы бутылка при хранении лежала горизонтально - так пробка не пересохнет. Стараться в процессе хранения не брать бутылку в руки, подвергать колебаниям, ударам и т.п. Все эти воздействия приводят к ускорению скорости химического распада и ускорению старения портвейна.

Портвейн, хоть и является крепленым вином, но все равно не может храниться в открытом виде долго. После вскрытия, в бутылку попадает воздух и начинает окисление вина. Можно постараться сохранить как можно дольше портвейн, храня его в холодильнике и перелив его в меньшую бутылку, так чтобы было меньше воздушного пространства между вином и пробкой. Есть одно правило: чем старше портвейн, тем быстрее он портится, если оставить его в открытой бутылке.

Усреднено, сроки хранения открытой бутылки портвейна в холодильнике, примерно такие:

• Tawny Порт: 5-6 месяцев;
• белый портвейн: 2-3 месяца;
• Vintage портвейн: 2-3 дня.