Собираем терн в сухую погоду, тщательно перебираем. Удаляем листья, хвостики, мятые и недозрелые плоды. Промываем в холодной воде, выкладываем на полотенце, обсушиваем. Протыкаем каждую ягодку зубочисткой или булавкой — кожура плотная, и это необходимо для лучшей отдачи вкуса.
Пересыпаем подготовленные ягоды в банку из тёмного стекла. Насыпаем сахар — на 1 кг терна берём 300 г сахара, если нужен более терпкий вкус, достаточно 150–200 г. Добавляем специи — гвоздику, корицу, немного молотого мускатного ореха по вкусу. Заливаем ягоды спиртовой основой — подойдёт водка, самогон двойной перегонки или разбавленный до 40% спирт. Соотношение жидкости и ягод — 1:1. Плотно укупориваем, энергично встряхиваем.
Ставим настой в тёмное место, где стабильно держится температура 18–25°C. Выдерживаем 1,5–2 месяца. Каждые 3–4 дня встряхиваем ёмкость, чтобы сахар равномерно растворился, а экстракция шла активнее. После настаивания процеживаем через марлю и ватный фильтр, чтобы убрать остатки мякоти и осадка. Даем настойке постоять ещё неделю — вкус станет более сбалансированным.
Разливаем по бутылкам из тёмного стекла, закупориваем, убираем в прохладное место. Для улучшения вкуса выдерживаем не менее месяца, а лучше — 3–4 месяца. За это время вкус смягчается, насыщенность усиливается, аромат становится благородным. Цвет настойки приобретает глубокий рубиновый оттенок, особенно при правильной фильтрации.
Подаём настойку охлаждённой, в маленьких рюмках. Сочетаем с сырами, запечённым мясом или фруктовой нарезкой. При желании используем как основу для соусов к мясу — настойка отлично подчеркивает вкус дичи и жареной утки.
