Как приготовить ростбиф по-кайенски
Для приготовления ростбифа по-кайенски подготавливаем 1,2 кг говяжьей вырезки или толстого края без жил и плёнок. Мясо должно быть комнатной температуры, не холодное из холодильника. Дополнительно понадобится 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка кайенского перца, 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца, 1,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сушёного тимьяна, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка дижонской горчицы и немного сливочного масла для обжарки.
Говядину обсушиваем полотенцем, чтобы удалить влагу, и натираем солью со всех сторон. В отдельной ёмкости соединяем кайенский перец, чёрный перец, тимьян, измельчённый чеснок, горчицу и оливковое масло. Полученной смесью тщательно покрываем мясо, втираем специи руками, чтобы они образовали равномерный ароматный слой. Оставляем мясо пропитаться при комнатной температуре на 40 минут, чтобы специи проникли в волокна.
Тем временем разогреваем духовку до 220 °C. На плите ставим тяжёлую жаропрочную сковороду, растапливаем на ней кусочек сливочного масла. Обжариваем говядину со всех сторон до румяной, хрустящей корочки, переворачиваем каждые 40–50 секунд. При этом кайенская смесь начинает слегка карамелизоваться, выделяя остроту и пикантный аромат.
После обжарки перекладываем мясо на решётку, под которую ставим противень для сбора сока. Переносим в духовку и запекаем 25 минут для средней прожарки (medium rare) или до внутренней температуры 55–57 °C. Если нужно более прожаренное мясо, держим 30–35 минут. После запекания вынимаем, накрываем фольгой и оставляем на 15 минут «отдохнуть» — сок равномерно распределится по волокнам, и ростбиф станет мягким.
Пока мясо отдыхает, готовим ароматную подливу. На сковороду, где обжаривалось мясо, вливаем 100 мл красного сухого вина, добавляем 100 мл говяжьего бульона, прогреваем, снимаем остатки корочки со дна, уваряем жидкость наполовину. В конце вводим кусочек сливочного масла, размешиваем до глянцевой текстуры. Получается насыщенный соус с лёгкой остротой и дымным ароматом.
Остывшее мясо нарезаем тонкими ломтями поперёк волокон острым ножом. Каждый кусочек покрываем каплей горячего соуса. При подаче добавляем гарнир — запечённый картофель, обжаренные овощи или салат из свежей зелени.
Кайенский перец в этом блюде играет ключевую роль: при нагревании он раскрывает глубокую пряную теплоту, не сжигающую рецепторы, а лишь придающую благородное послевкусие. Важно не переборщить — достаточно одной чайной ложки на весь кусок мяса, иначе острота перебьёт естественную сладость говядины.
Для тех, кто любит более выраженный аромат, в маринад можно добавить каплю вустерширского соуса или немного копчёной паприки. Вариант с добавлением капли коньяка при жарке придаёт корочке карамельный оттенок и усиливает вкус специй.
Ростбиф по-кайенски идеально подходит для праздничного стола или воскресного обеда. Плотная структура мяса, пряная корочка и розовая сердцевина создают гармонию текстур. При правильной выдержке температуры блюдо получается сочным, пикантным и невероятно ароматным.
Готовый ростбиф подаётся горячим или тёплым, но и в холодном виде он сохраняет вкус — отлично подходит для сэндвичей и салатов.
