Для беф-строганов подойдет вырезка говядины. Ее надо нарезать на полоски в 3 сантиметра, поперек волокон мяса. Затем, на хорошо раскалённую сковороду с растительным масло, выложить кусочки мяса и обжарить с обеих сторон. Должна быть красивая коричневая корочка на каждом кусочке. А лук порезать колечками и обжарить отдельно. Только потом его смешать с мясом. Если вместе с мясом жарить лук, то он может пустить сок и тогда говядина будет тушиться. Мясо получится жестким после такой не успешной обработке.
