Спагетти альденте - это не сорт итальянских макарон, а способ приготовления, "на зубок". Спагетти должны не быть разваренными, а сохранить твердость. Обычно на упаковке спагетти есть рекомендуемое время варки, но каждый свое "альденте" определяет сам, кому как нравится. Хорошие спагетти делают из муки твердых сортов и совсем разварить их сложно, но многие известные и популярные итальянские рецепты приготовления пасты предполагают именно слегка не доварить спагетти.
