Самый простой способ приготовления пасты это придерживаться рекомендаций производителя. Отваривать ее столько времени, сколько указано на пачке. Тогда не переварятся. Обязательно сливать воду и держать ее до подачи на стол в дуршлаге, прикрытом крышкой, чтобы паста не заветрилась.
Конечно, зависит еще от того выкладываете ли вы пасту в тарелку по классическому рецепту, или добавляете ее в сковороду к соусу. Если второй вариант, то соус с пастой лучше уже не нагревать, чтобы она не размокла.
Мне больше нравится соединять соус с макаронами на сковороде, чтобы они пропитались. Соус к моменту подачи сильно уваривается и по идее не должен превратить макароны в кашу даже спустя час- полтора
Возможен вариант, что купили не очень подходящие макароны.
