Понадобится:
• стакан натурального йогурта без добавок
• половина стакана мёда или сиропа агавы
• щепотка соли
• ванильный экстракт по вкусу
• две-три столовые ложки какао-порошка для шоколадного варианта
• две-три столовые ложки карамельного соуса для карамельного варианта
• любые добавки по желанию — орехи, сухофрукты, шоколадная стружка
Порядок действий:
Сначала подготавливаем ёмкость для замораживания. Берём пластиковую или металлическую миску, застилаем дно пергаментной бумагой для удобного извлечения мороженого после заморозки. Ёмкость должна быть чистой и сухой, чтобы продукты не прилипли и замораживались равномерно.
Затем смешиваем основные ингредиенты. В глубокой миске соединяем йогурт, мёд и щепотку соли. Взбиваем венчиком до однородной консистенции, чтобы мёд полностью растворился в йогурте, а текстура стала кремовой. Добавляем ванильный экстракт, тщательно размешиваем, чтобы аромат равномерно распределился по всей массе.
Для шоколадного варианта вводим какао-порошок. Постепенно добавляем порошок в йогуртовую смесь, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Консистенция должна быть гладкой и насыщенной, насыщенность шоколадного вкуса регулируем количеством какао и сладости. Для карамельного варианта аккуратно вводим карамельный соус в йогуртовую основу, перемешиваем плавными движениями, чтобы соус образовал равномерные потёки, которые создадут мраморный эффект после замораживания.
Если хочется добавить дополнительные текстуры, нарезаем орехи или сухофрукты небольшими кусочками, добавляем в смесь, перемешиваем равномерно. Шоколадную стружку или кусочки шоколада можно вводить в самом конце, чтобы они не растаяли и остались в морозильной камере твёрдыми, создавая приятный контраст с кремовой основой.
Подготовленную смесь переливаем в миску для замораживания. Для равномерной текстуры мороженого важно распределить массу по всей ёмкости, разглаживая поверхность ложкой. Можно накрыть плёнкой, чтобы на поверхности не образовалась ледяная корочка, и оставить немного места, так как смесь немного увеличивается в объёме при замерзании.
Ставим ёмкость в морозильную камеру при температуре минус восемьдесят градусов или стандартной морозильной камере. Через каждые тридцать-сорок минут достаём ёмкость и энергично перемешиваем смесь ложкой или лопаткой, разбивая образующиеся ледяные кристаллы. Повторяем процедуру три-четыре раза в течение первых двух-трёх часов, чтобы мороженое получилось воздушным, без крупных кристаллов льда.
После основного этапа оставляем мороженое в морозильной камере на несколько часов, желательно на пять-шесть, чтобы оно полностью застыло. Если планируем подачу сразу после заморозки, достаём за десять-пятнадцать минут до сервировки, чтобы мороженое немного размягчилось, и его было легко порционно выкладывать.
Для шоколадного варианта перед последним перемешиванием можно добавить дополнительный слой какао-порошка или шоколадной стружки, аккуратно распределяя по всей поверхности, чтобы создать насыщенный шоколадный вкус и текстуру. Для карамельного варианта можно добавить тонкие струйки карамельного соуса на поверхность и слегка перемешать, чтобы сохранить мраморный эффект, создающий интересный визуальный и вкусовой контраст.
Подаём мороженое в десертных пиалах или стаканчиках, украшая по желанию свежими ягодами, листочками мяты или ореховой крошкой.
Для дополнительного аромата можно слегка присыпать поверхность корицей или какао-порошком.
Мороженое без сливок сохраняет легкость, насыщенный вкус йогурта и выбранной добавки, а шоколадная или карамельная вариация позволяет экспериментировать с текстурой и сладостью, создавая уникальный десерт для домашнего приготовления.
При хранении мороженое рекомендуется держать в морозильной камере под плёнкой или крышкой, чтобы оно не впитывало посторонние запахи и не теряло кремовую консистенцию. Перед подачей достаточно вынуть на десять-пятнадцать минут, чтобы получить идеальную текстуру, мягкую, воздушную, но не растаявшую.
