Кабачки, которые закрываются по этому рецепту, ананасами на 100 % не станут, похожими будут.
На 1 кг кабачков (лучше брать молодые) понадобится:
300 – 400 мл ананасового сока (сок используем любой магазинный),
? стакана сахара (100 г),
0,75 чайн. л. лимонной кислоты,
При желании, можно добавить ванильный сахар, куркуму или шафран (на кончике ножа)
С кабачков счищаем кожуру. Кабачки нарезать можно двумя способами: кружочками (без семечек), и небольшими кубиками, все зависит от того, в какие банки будем потом выкладывать кабачки.
Во вместительной кастрюле подогреваем сок, размешиваем в нем сахар, лимонку. Высыпаем приготовленные кабачки. Даем закипеть и уменьшаем огонь. Вариться кабачки должны до небольшой мягкости, не дольше 7 – 10 минут. В конце варки всыпаем ванильный сахар, растертый шафран (куркуму).
Раскладываем это все по простерилизованным банкам, закатываем стерильными крышками, переворачиваем, накрываем чем-то теплым до полного остывания.
Можно приготовить вкуснейшие кабачки и без ананасового сока.
1 кг кабачков чистим от кожуры и семечек, нарезаем в длину, продолговатыми брусочками.
1 кг алычи хорошо моем. Алычу можно брать синюю или желтую, можно взять и ту, и другую, красивее будет смотреться в банке, в готовом виде.
1 апельсин – разрезаем на 6 долек.
На дно стерильной банки кладем корочку, хорошо вымытого, апельсина. Сверху насыпаем алычу. На алычу выкладываем столбиком, порезанный брусочками кабачок. По бокам банки располагаем дольки апельсина.
Заливаем кипящей водой, оставляем на 10 минут. Воду сливаем. Заливаем сиропом: на 1 литр воды – 200 г сахара.
Банки закатываем крышками, накрываем и оставляем до полного остывания.
