Просеиваем муку высокой сортности на сухую поверхность, формируем воронку в центре. Вливаем туда свежий кефир комнатной температуры, добавляем куриное яйцо, щепотку соли и немного сахара для лёгкой сладости. Капаем немного водки или уксуса — ингредиент делает структуру хрустящей. Замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками, постепенно собирая муку с краёв. Добиваемся эластичной и мягкой текстуры, не прилипающей к пальцам. Заворачиваем заготовку в плёнку, оставляем отдыхать на 20–30 минут при комнатной температуре.
Разделяем тесто на части, каждую раскатываем в тонкий пласт — почти прозрачный. Разрезаем ножом или фигурным колесом на полоски 2–3 сантиметра шириной и 10–12 сантиметров длиной. В центре каждой полоски делаем надрез и аккуратно продеваем один край внутрь — формируем характерный завиток, похожий на галстук или бантик.
В казане или глубокой сковороде разогреваем растительное масло — уровень должен быть достаточным, чтобы хворост свободно плавал. Проверяем готовность масла, бросая щепотку муки — при шипении и лёгком пузырении приступаем к жарке. Опускаем заготовки партиями, не перегружая посуду. Переворачиваем щипцами или шумовкой, следим за цветом — как только появляется насыщенный золотистый оттенок, вынимаем и выкладываем на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
Даём немного остыть, затем посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито. Подаём хрустящие изделия с чаем, вареньем или мёдом. Хворост получается лёгким, ломким, с тонкими пузырьками по поверхности — это заслуга тонкой раскатки и правильного нагрева масла. Храним в сухом контейнере без крышки, чтобы не потерял хрупкость.
Пропорции для хвороста на кефире — рассчитаны примерно на 20-25 штучек:
Ингредиенты:
Кефир — 200 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Мука пшеничная — 350–400 г (в зависимости от влажности муки и кефира)
Сахар — 1 ст. ложка (по желанию — для лёгкой сладости)
Соль — ? ч. ложки
Водка или уксус (9%) — 1 ст. ложка (делает тесто хрустящим)
Растительное масло — для жарки (не менее 500 мл)
Сахарная пудра — для посыпки (по вкусу)
Если хотите более нейтральный вкус — уменьшайте сахар или исключите совсем. А если наоборот — любите сладкий хворост, можно немного увеличить количество сахара в тесте и добавить ваниль или цедру лимона.
