Для приготовления настоящего французского багета потребуется минимум ингредиентов, но важно соблюдать технологию. Просеиваем пшеничную муку высшего сорта (500 г) в глубокую миску, создавая воздушную и лёгкую структуру. В центре формируем углубление, вливаем воду комнатной температуры (330 мл) и добавляем сухие дрожжи (7 г) или свежие (20 г). Оставляем на 10 минут для активации дрожжей, затем всыпаем соль (10 г) и начинаем замешивать тесто.
Тщательно вымешиваем массу, растягивая и складывая, пока тесто не станет эластичным и однородным. Оставляем его в тёплом месте на 1,5-2 часа, накрыв полотенцем или пищевой плёнкой. После увеличения в объёме обминаем, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и делим на 2-3 равные части. Каждую раскатываем в прямоугольник, затем сворачиваем в плотный рулет, защипывая края, чтобы сохранить форму.
Перекладываем заготовки на силиконовый коврик или в такие же специальные формы для багетов, или на противень, слегка присыпанный мукой. Оставляем на расстойку ещё на 30-40 минут. Перед выпеканием острым ножом или лезвием делаем косые надрезы сверху, создавая традиционный рисунок. Для получения румяной хрустящей корки поверхность смазываем слегка подсоленной водой или взбитым белком.
Разогреваем духовку до 230 градусов. На нижний уровень ставим ёмкость с кипятком для создания пара, который обеспечит нежную внутреннюю текстуру и хрустящую корочку. Выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета. За 5 минут до окончания готовки сбрызгиваем багеты водой, чтобы поверхность стала ещё более хрустящей. Готовые багеты перекладываем на решётку, остужаем, наслаждаясь ароматом свежей выпечки.
