Когда я задала этот вопрос на кулинарных курсах мне сказали, что особой разницы нет. Что это одно и тоже блюдо просто в разных местностях его называли по разному. Но для себя я решила, что свекольник это борщ без капусты и его варят. А вот холодник многие вообще не варят, просто добавляют в тарелку нарезанные или натертые овощи и мясо (или колбасу) и по составу смесь напоминает скорее салат оливье без зеленого горошка с добавлением натертой вареной или запеченной свеклы. Но это опять же мое мнение, основанное на анализе рецептов моих знакомых. К слову, если взять тот же оливье без добавления свеклы, и залить кефиром или квасом, то получится окрошка. Тоже летний суп, которые многие любят есть в жару.
