Вы, наверное, и сами знаете, что ткемали- это грузинский соус из незрелой алычи.
При чем рецепт его приготовления крайне прост, единственной сложностью является достать необходимые ингридиенты, такие как та самая зеленая алыча и болотная мята, которые и являются основой классического грузинского рецепта.
Я чуть ниже приведу поэтапный рецепт приготовления соуса, а в скобочках буду указывать те продукты, которыми лично я заменила такие "дефицитные" продукты)).
Ну и не забывайте главное правило: никакого уксуса!!!! Это уже будет огромным и действительно критическим нарушением рецептуры.а в остальном, можете что-то менять на свой вкус, особенно количество и состав специй и зелени.
Ну что ж, начнем готовить наш ткемали.
- Возьмите 1.5 кг незрелой алычи ( ну или незрелого крыжовника, понимаю, что Вас это может удивить, но у незрелой сливы нет той необходимой кислинки)промойте, удалите черешки, залейте водой и поставьте вариться на слабый огонь. Варить, пока ни не станут мягкими.
- Слейте воду и перетрите сливы через сито, так чтобы получилось пюре. Кожицы выбросьте.
- Опять поставьте кастрюльку, но уже с фруктовым(или ягодным, если это крыжовник) пюре. Варите на медленном огне ПОСТОЯННО помешивая, пока не загустеет
- Возьмите по пучку кинзы, петрушки, укропа и болотной мяты(если честно, ни разу ее не пробовала и все время использую обычную мяту), тщательно измельчите и перетрите с чайной ложкой соли и 2 головками измельченного чеснока.
- Добавьте минимум пол ложки черного молотого перца(я еще добавляю и красный, потому что люблю поострее).
- Отправьте получившуюся смесь зелени, специй и пряностей в кипящее пюре.
- Тщательно перемешайте и выключите, когда снова закипит.
Уже готовый соус можно готовить и в прок. Я для этого заливаю их в стеклянные бутылки( пластик не подходит категорически!)с узкими горлышками и сверху вливаю ложку-две растительного масла, чтобы не доступа кислорода. Затемставлю в холодильник. Такой соус может простоять и всю зиму.
