Нарезаем сыр (200 г твёрдого сорта) крупными кубиками, стараясь, чтобы каждый кусочек сохранял форму и не крошился. Выбираем виноград без косточек (1 гроздь), моем, обсушиваем, сортируем по размеру. Нанизываем на шпажку: виноградину, затем кубик сыра. Контраст вкусов — кисло-сладкий фрукт и нежно-солёная структура сыра — работает безотказно.
Следующая композиция — с копчёной курицей (150 г), свежим огурцом (1 шт.) и черри (5–6 шт.). Курицу нарезаем тонкими ломтиками, огурец — кружочками. Помидоры разрезаем пополам. Собираем: половинка черри, курица, кружок огурца. Оборачиваем куриный ломтик, как ленту, вокруг огурца. Украшаем каплей соуса или веточкой зелени.
Рулетики из ветчины (6 ломтиков) и сливочного сыра (100 г) готовим заранее. Намазываем каждый ломтик слоем сыра, сворачиваем, нарезаем на порции толщиной 2 см. Протыкаем шпажкой, украшаем половинкой маслины или маринованного огурца. Для усиления вкуса добавляем капельку горчицы или тонкий листик салата внутрь рулета.
Переходим к морепродуктам. Креветки (200 г) очищаем, слегка обжариваем на сковороде с чесноком (1 зубчик), оливковым маслом и соком лимона (1 ст. л.). На шпажку нанизываем половинку авокадо (мякоть нарезаем кубиками), креветку и ломтик лайма. Поверх можно сбрызнуть бальзамиком или посыпать кунжутом.
Готовим канапе с бужениной (150 г), маринованными огурцами (3 шт.) и хлебом (4 ломтика тостового хлеба). Хлеб обжариваем на сухой сковороде до золотистой корочки, нарезаем квадратами. Сверху — ломтик буженины, огурец и маслина. Скрепляем шпажкой. Для пикантности добавляем горчичный соус или каплю хрена.
Фруктовые мини-шпажки: киви (1 шт.), ананас (несколько кубиков, можно консервированный), клубника (100 г) или мандарин (1 шт.). Очищаем, нарезаем небольшими кусочками. Собираем: ананас, клубника, киви. Посыпаем тертым шоколадом или пудрой, если подача предполагается в десертном ряду.
Следующий вариант — с рулетиками из лаваша. Распределяем по листу плавленый сыр (100 г), посыпаем тертым яйцом (1 шт.), зеленью, кусочками крабовых палочек (100 г). Сворачиваем, отправляем в холодильник на 30 минут. Нарезаем порционно, протыкаем шпажкой, украшаем перчиком или маслиной.
Ещё одна идея — с сыром моцарелла мини (10 шариков) и помидорами черри (10 шт.). Дополняем базиликом. Черри разрезаем пополам, между двумя половинками вставляем шарик сыра, лист базилика. Протыкаем шпажкой, сбрызгиваем оливковым маслом с орегано.
Для более сытного варианта используем фрикадельки (10 шт.), жарим или запекаем заранее. На шпажку нанизываем фрикадельку, кусочек запечённого болгарского перца и ломтик маринованного лука. Поверх — щепотка острого соуса или сырный крем.
Чтобы шпажки выглядели эффектно, чередуем по цвету — зелёное, красное, светлое. Используем прямые деревянные шпажки или фигурные. Ставим готовые закуски на подносы, украшаем зеленью, веточками розмарина, посыпаем зернами граната или кунжутом. Подача — на ледяной тарелке или деревянной доске.
Такие закуски не только выглядят празднично, но и удобны в подаче: ничего не крошится, не течёт, всё держится на шпажке. Подходят как для фуршета, так и для семейного стола. Дополнительно готовим соусы в маленьких пиалах: сырный, чесночный, медово-горчичный или соевый с мёдом. Окунаем, наслаждаемся.
Фантазия не ограничена — вместо мяса используем грибы, вегетарианские паштеты, ореховые пасты.
