Берём свежую баранину, лучше всего лопатку или корейку, около 800?г, промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем крупными кусками по 3–4?см. Солим и перчим каждый кусок, добавляем 1 чайную ложку сушёного розмарина и 1 чайную ложку тимьяна. Выкладываем мясо в миску, вливаем 2 столовые ложки оливкового масла, перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем мариноваться на 30–40 минут при комнатной температуре, чтобы специи проникли в мясо.
В это время подготавливаем баклажаны. Берём 2 средних баклажана, нарезаем вдоль на тонкие пластины, смазываем с двух сторон 1 столовой ложкой оливкового масла и слегка солим. Разогреваем гриль или сковороду-гриль, выкладываем баклажаны и обжариваем по 2–3 минуты с каждой стороны до появления характерных полос и мягкости внутри. Снимаем с огня и оставляем остывать.
Для соуса используем 100?г вяленых томатов, 2 зубчика чеснока и 1 столовую ложку оливкового масла. Чеснок мелко нарезаем и слегка обжариваем на сковороде, добавляем вяленые томаты и пробиваем блендером до однородной массы. Добавляем 50?мл воды или овощного бульона, чтобы соус стал кремообразным, но не жидким. Корректируем вкус щепоткой соли и свежемолотым чёрным перцем.
Мясо выкладываем на противень или в жаропрочную форму, ставим в разогретую до 180?°C духовку. Запекаем около 25–30 минут до румяной корочки, поливая выделившимся соком каждые 10 минут. За 10 минут до окончания запекания добавляем на противень баклажаны гриль, слегка перемешиваем, чтобы они пропитались ароматами баранины, и выкладываем сверху ложками соус из вяленых томатов.
После запекания даём мясу и овощам отдохнуть 5–7 минут. Нарезаем баранину порционными кусками, выкладываем на тарелку вместе с баклажанами, поливаем сверху соусом. Для подачи можно добавить свежие листья базилика или петрушки, чтобы подчеркнуть аромат пряностей. Сервируем блюдо с лёгким гарниром, например, с обжаренным рисом или кус-кусом, который впитает соки и соус, создавая гармоничное сочетание.
Такой способ приготовления позволяет сохранить сочность баранины, мягкость баклажанов и насыщенность томатного соуса. Контролируем температуру духовки, не пересушиваем мясо, чтобы оно оставалось нежным. Соус добавляется в конце, чтобы его вкус оставался ярким и свежим, подчеркивая аромат маринованного барашка. Блюдо получается сытным, ароматным и с красивой презентацией, где каждый ингредиент сохраняет индивидуальные вкусовые нотки, а совместно создают насыщенный и гармоничный вкус.
