Из запеченных баклажанов, белой фасоли и зеленого базилика можно приготовить аппетитный и полезный весенний суп, а подавать его желательно с ржаными сухариками.
Ингредиенты:
- крупные баклажаны молодые (три штуки);
- соль (по вкусу);
- листья зеленого базилика свежие (30 г);
- белая фасоль сушеная (270 г);
- отфильтрованная вода (2,6 л);
- оливковое масло (25 мл);
- небольшой лук-шалот (четыре штуки);
- свежемолотый черный перец (7 г);
- крупные зубчики молодого чеснока очищенные (две штуки);
- белое вино сухое (560 мл);
- листья свежего тимьяна измельченные (20 г ).
Процесс приготовления:
Промытую фасоль пересыпать в небольшую миску и залить крутым кипятком, оставить под крышкой при комнатной температуре примерно на шесть часов.
По прошествии вышеуказанного времени необходимо еще раз промыть фасоль и переложить в большую кастрюлю, залить отфильтрованной водой и варить на умеренном огне четверть часа с момента закипания.
Далее необходимо уменьшить огонь и продолжить процесс варки, после этого промыть баклажаны и проколоть их в нескольких местах зубочисткой, затем, затем завернуть все плоды по отдельности в пищевую фольгу, переложить на решетку и отправить в духовку.
Запекать баклажаны при 230 градусах до мягкости, затем остудить их и почистить нарезать маленькими кусочками, в это же время необходимо очистить от шелухи лук-шалот и дольки чеснока.
Промыть листья зеленого базилика и мелко нашинковать, далее поставить на вторую конфорку небольшую сковороду и сильно разогреть в ней масло.
Теперь нужно добавить в сковороду нашинкованный лук-шалот и несколько минут обжаривать его до прозрачности, добавить вино и насыпать тимьян, продолжить процесс готовки под крышкой.
Содержимое сковороды отправить в кастрюлю, добавить кусочки баклажанов, варить фасолевый суп примерно двадцать минут, насыпать половину измельченного базилика.
Насыпать по вкусу соль, после этого добавить чеснок и черный перец, варить фасолевый суп еще двадцать минут, затем пюрировать его блендером, добавить оставшийся базилик.
Прогревать фасолевый суп с запеченными баклажанами и базиликом еще шесть минут, затем подавать его в теплом виде с ржаными сухариками.
