Тесто для пирожков я часто делаю на сыворотке. По вкусу и качеству, они получаются не хуже, чем на молоке. Дрожжи я использую сухие (так быстрее и удобнее).
Просеянную муку смешиваю с сахаром и солью. Всыпаю сухие дрожжи, перемешиваю. Сыворотку взбалтываю с яйцом до однородной смеси, постепенно вливаю в муку, замешиваю. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, добавляю размягченное масло. Еще раз все хорошо перемешиваю, накрываю любой тканевой салфеткой и оставляю в теплом месте подходить.
За время, пока тесто будет подходить, готовлю начинку.
Начинку можно готовить любую, в зависимости от сезона и от предпочтения: сладкая начинка должна быть или соленая.
Летом замечательные пирожки получаются из сезонных фруктов.
Для начинки подойдут вишни, абрикосы, яблоки, сливы и т. д.
Для приготовления такой начинки, фрукты достаточно просто помыть, обсушить от лишней влаги и выбрать косточки (яблоки, груши я очищаю от кожуры). Если фрукты не сладкие, дополнительно к фруктам добавляю сахар.
Вкусные и сытные пирожки получаются из отварного размятого картофеля с добавлением обжаренного лука (можно добавить шкварки – по желанию).
Хорошая начинка для пирожков будет из капусты.
Если использовать свежую капусты, ее предварительно необходимо нашинковать и обжарить на растительном масле, добавив лук и морковь.
Если готовить начинку из квашенной капусты, просто её обжариваем до мягкости.
Можно приготовить ливерную начинку, из обжаренного фарша, из яйца и зелени, из творога. Вариантов – огромное количество.
Когда тесто подойдет, можно приступать к лепке пирожков. Для этого, я всё тесто делю на одинаковые комочки теста (чуть больше грецкого ореха), раскатываю, кладу во внутрь начинку, плотно защипываю края. Выкладываю на противень, даю подойти, смазываю взбитым яйцом и ставлю в разогретую духовку. Выпекаются такие пирожки быстро – минут 15 – 20, при t = 180 – 190 гр.
Для теста: мука - 3 стакана; сыворотка – 1 стакан; яйцо, 3 стол. л. сахара; 1 чайн. л. соли; сливочное масло – 100 г; 2,5 чайн. л. дрожжей.
