Для приготовления куриных тефтелей, фарш, желательно приготовить самим, а не покупать готовый в магазине. В магазинных фаршах большое содержание воды, и вы можете встретиться с трудностью формирования тефтелей.
Для фарша подойдет любая часть курицы, но я все же предпочитаю делать его из грудки. В ней больше всего содержится мяса, она более походит, по своей волокнистой структуре, на мясо, да и у нее легче отделить мясо от костей. Удалять кожицу с грудки или нет – ваше дело, особого значения это не имеет, ведь вы все равно измельчите ее.
Итак, куриную мякоть пропускаем вместе с одной, грамм на 150 луковицей и с 5 зубками чеснока, через мясорубку. Я использую две куриных грудки. Далее в тефтели надо добавить соль и перец, а так же либо манную или пшеничную (еще ее называют полтавской) крупу, или полуотварной рис. Какую крупу использовать – зависит от того, какой суп вы будете готовить. Если это картофельный или рисовый супчик, или рассольник или борщ – по можно смело брать рис, крупу – для любого вида супа. На фарш из двух куриных грудок надо взять 2 столовых ложки крупы или 3 ложки готового риса. Еще надо в фарш вбить 1-2 яйца. Хорошенько вымешать и выкатать шарики. Я их делаю для супа крупными, размером с котлету, чтобы на порцию можно было положить одну-две тефтели.
Перед тем, как опускать тефтели в суп – обкатываю их в муке, она при варке образуем пленку и сок сохраняется внутри продукта.
