Аджика острой остается и после варки, горечь с перца никуда не уходит. Самое главное, добавлять перец в конце приготовления.
Берем по 1 кг спелых помидор, мясистого болгарского перца, кисло-сладких яблок. 10 шт. острых красных перцев, 250 г чеснока, 2 стол. л. соли, 100 мл. уксуса, 1 стакан растительного масла, сахар, специи по вкусу (кориандр, зелень сушеного укропа). Если Вы хотите сделать аджику более острой, можно уменьшить количество овощей (помидор, яблок, болгарского перца), а горького перца оставить столько же.
Помидоры опускаем в кипяток на пару минут, затем перекладываем в ледяную воду. Снимаем с них кожуру.
Яблоки очищаем от кожуры и семян, режем дольками.
Перец болгарский очищаем от семян, нарезаем на несколько частей.
Можно перец потереть на терке, чтобы убрать с него кожуру. Это по желанию. Я так делаю, потому что не люблю аджику с кожурой.
Горький перец очищаем от семян, нарезаем на кусочки. Если перец хороший, т.е. острый, советую делать это в перчатках, потому что после чистки острого перца, кожа на руках будет «гореть» еще не один час.
Чеснок очищаем от шелухи.
Яблоки, помидоры, чеснок, перец острый и болгарский перемалываем на мясорубке (в блендере) до пастообразного состояния. Все перемалываем отдельно друг от друга и выкладываем в разные чашки.
Яблоки, помидоры, болгарский перец ставим вариться на минимальном огне, примерно около часа. Все время помешиваем, чтобы масса не пригорала.
Добавляем в кастрюлю к овощам горький перец, чеснок, соль, специи, растительное масло. Провариваем еще минут 10, вливаем уксус. Даем массе закипеть и раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем крышками. Переворачиваем, накрываем, оставляем остывать.
