Берём 500г свежего филе рябчика, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере до состояния фарша. Добавляем 1 небольшую луковицу, натёртую на мелкой тёрке, и 1 зубчик чеснока, выдавливаем через пресс. Вбиваем 1 яйцо, солим по вкусу, присыпаем щепоткой свежемолотого чёрного перца и слегка перемешиваем. Для более нежной текстуры вливаем 50мл сливок 10–15%, если есть, или немного холодной воды.
Формируем котлеты руками, придавая овальную форму, толщиной около 2–3см. Разогреваем сковороду с 2 ст.л. растительного масла на среднем огне. Выкладываем котлеты, обжариваем 3–4 минуты с одной стороны до золотистой корочки, затем переворачиваем и жарим ещё столько же. Если котлеты крупные, накрываем крышкой и готовим ещё 5–7 минут на слабом огне, чтобы фарш прогрелся до середины.
Можно запечь котлеты в духовке: выкладываем на противень, смазываем немного растительным маслом или сливочным, ставим при 180°C на 15–20 минут. Проверяем готовность прокалыванием: сок должен быть прозрачным, мясо — упругим.
Подаём котлеты горячими с гарниром из овощей, картофельного пюре или риса. Для аромата сверху посыпаем свежей зеленью: петрушкой, укропом или тимьяном. Если хочется, на сковороде после жарки можно добавить немного сливочного масла и быстро обжарить котлеты ещё минуту для насыщенного вкуса. Котлеты получаются сочные, нежные, с характерным ароматом дичи, но мягким и подходящим для любого гарнира.
