Приступим к приготовлению аджапсандали с консервированной фасолью:
Нарезаем баклажаны кубиками, немного подсаливаем и не трогаем их пятнадцать минут, чтобы убрать горечь. Потом прополаскиваем под холодной водой и обсушиваем.
Тем временем нарезаем луковицу полуколечками, болгарский перец – полосками, а морковку и цукини – кубиками. Чеснок измельчаем, чтобы добавить в конце для усиления аромата.
На прогретой сковородке с маслом пассируем лук до прозрачности, добавляем морковь и жарим до мягкости. Кладем баклажаны и кабачки, помешивая, чтобы овощи не пригорели, и продолжаем тушить. Добавляем болгарский перец и помидоры, нарезанные кубиками или дольками, даем овощам выпустить сок, уменьшаем огонь и тушим под крышкой около 15 минут.
Когда овощи станут мягкими, добавляем консервированную фасоль вместе с жидкостью – она придаст густоту и насыщенность. Приправляем по требованию солью, по усмотрению - черным перцем, паприкой и щепоткой молотого кориандра, тщательно перемешиваем. В конце вводим чеснок и мелко нарезанную зелень (кинзушку-петрушку)), даем настояться под крышкой парочку минут.
Подаем аджапсандали горячим или теплым, наслаждаясь богатым полезностями вкусом овощей.
