Берём баклажаны — 2 крупных штуки, промываем, обсушиваем и нарезаем крупными кубиками примерно 3?3 см. Посыпаем солью и оставляем на 15 минут, чтобы ушла горечь. В это время промываем и обсушиваем перцы — 2 болгарских красных и 2 зелёных. Разрезаем на крупные полоски, удаляем семена и перегородки. Берём 3 средних помидора, обдаём кипятком и снимаем кожицу, нарезаем некрупными кубиками. Лук репчатый — 2 средние головки — очищаем и шинкуем полукольцами. Чеснок — 4 зубчика — мелко рубим.
Разводим костёр так, чтобы образовался жар, но не сильное пламя. Подготавливаем казан или толстодонную сковороду для открытого огня. Вливаем 4 столовые ложки растительного масла, даём прогреться. Сначала отправляем баклажаны, слегка обжариваем до золотистой корочки, периодически переворачиваем деревянной лопаткой, чтобы не пригорели. Затем добавляем лук, перемешиваем, обжариваем 5 минут, пока он не станет прозрачным.
Добавляем перцы, слегка обжариваем 3–4 минуты, перемешивая, чтобы овощи покрылись маслом и начали отдавать аромат. Снижаем температуру костра, добавляем помидоры и чеснок, перемешиваем аккуратно, чтобы овощи не развалились. Солим — 1,5 чайные ложки, перчим по вкусу. Накрываем крышкой или фольгой, томим на медленном жаре 20–25 минут, периодически помешиваем.
Добавляем свежую зелень: пучок укропа, пучок петрушки, по желанию немного базилика. Перемешиваем, оставляем томиться ещё 5 минут. Для кислинки можно добавить 1 столовую ложку томатной пасты или немного лимонного сока. Проверяем готовность — баклажаны должны стать мягкими, перцы слегка проваренными, помидоры превратятся в густой соус.
Снимаем казан с огня, даём настояться 5–7 минут. Перекладываем аджапсандал в глубокое блюдо, поливаем небольшим количеством оставшегося масла из казана. Подаём горячим или тёплым, дополняем свежим хлебом или лепёшками. При желании добавляем тонко нарезанные оливки или немного грецких орехов — это усиливает текстуру и вкус.
Аромат дыма, медленный жар костра и свежие овощи создают насыщенный, мягкий вкус, характерный для классического аджапсандала. Длительное томление на открытом огне делает овощи мягкими, а при лёгком перемешивании они сохраняют форму и текстуру.
Для пикника можно готовить небольшими порциями: сначала баклажаны, затем остальные овощи. Такой метод позволяет поддерживать равномерную температуру и избежать пригорания. Настоящий аджапсандал на костре! Подходит для подачи к мясу, рыбе или просто как самостоятельное блюдо.
