Если Вы решили отварить овощи на салат или как отдельное блюдо, то варить их надо не очистив от кожуры. Просто оборвите ботву и помойте от земли и грязи. В неочищенных овощах, при варке, на порядок выше сохраняется количество витаминов, также сохраняется натуральный цвет овощей. Если же Вы решили приготовить овощи для супа или в составе другого блюда, то конечно овощи следует очищать перед закладкой в скороварку. Кукурузу в початках, перед варкой следует очистить от наружных листьев и от рыльцев. Листья, непосредственно прилегающие к початку (самые молодые и нежные), для усиления вкуса и аромата, оставьте в скороварке вместе с кукурузой.
Существуют несложные правила и рекомендации при варке овощей в скороварке:
- не стоит ставить на огонь скороварку без воды;
- во время варки не требуется подливать воду, так как она практически не выпаривается;
- минимально необходимое количество жидкости при варке (для сохранности скороварки) – 2 стакана;
- максимальный заполненный, водой и овощами, объем - две трети от внутреннего объема скороварки;
- вода, при заливке, должна покрыть овощи, минимум, на один сантиметр;
- овощи выбирать для варки средние или небольшие, с ровным цветом, без посторонних пятен;
- отсчет времени варки овощей ведется от начала шипения в клапане. С этого момента убавьте огонь под скороваркой;
- во избежание переваривания овощей, следует четко ориентироваться во времени, необходимого для приготовления разных видов овощей. Эти знания, также помогут в случае, когда Вы решите одновременно сварить в скороварке разные овощи - скомплектовав овощи с одним временем приготовления.
Привожу примерное время (в конечном случае зависит от размеров и сорта конкретных овощей) приготовления овощей в скороварке:
- мороженые овощи – минута;
- кукуруза в початках (кочанах) – до 20 мин.;
- кочанная капуста – до 4 мин.;
- морковь молодая – до 5 мин.;
- морковь старая – до 9 мин.;
- морковь нарезанная – до 4 мин.;
- баклажаны – до 10 мин.;
- цветная капуста – до 7 мин.;
- репа – до 12 мин.;
- перец стручковый - до 10 мин. ;
- свекла молодая целиком – до 15 мин. ;
- свекла старая крупная – до 35 мин. ;
- картофель молодой мелкий – до 7 мин. ;
- картофель молодой средний – до 10 мин.;
- картофель, нарезанный на четвертушки – до 5 мин.;
- картофель, нарезанный на половинки - до 12 мин.;
- картофель «в мундире» - до 15 мин.
