Сковорода "вок" пришла в Европу с Востока, точнее из азиатских стран. Сковороду используют для скорой обжарки пищи. При такой горячей обработке еда не растеряет полезных свойств, витаминов. Продукты выходят не жирными, потому что добавляется, как можно меньше масла при жарке. "Вок" от обычной сковородки отличается плотным дном маленькой окружности, у неё расширенные вверх высокие стенки. На сковороде "вок" раньше готовили продукты на открытом пламени. Современные сковороды "вок" делаются из нержавеющей стали, чугуна, меди, алюминия, углеродистой стали. Каждая из таких сковородок имеет, как плюсы, так и минусы. Покупать сковороду "вок" с противопригарным покрытием не советуют — жарится еда при большой температуре, покрытие довольно быстро разрушается. Ручек может быть на "вок" одна, две и даже три - длинная и небольшие по бокам. Продаются такие сковороды так же с дополнительными аксессуарами: решёткой для обтекания лишнего масла с еды и крышкой.
При быстрой обжарке на сковороде, продукты мелко режутся одинаковыми по размеру кусочками. Первыми обжариваются те продукты, которые жарятся дольше. Пищу требуется постоянно мешать и главное, не передерживать на пламени дольше, чем нужно, еда должна обязательно получится хрустящей, а не мягкой, тушёной. Масло при жарке желательно использовать растительное, китайцы предпочитают кунжутное.
Сковорода "вок" универсальна, кроме быстрой жарки, в ней так же можно тушить, коптить, варить разные супы, готовить блюда на пару.
Рецепт:
Нарезаем небольшими кусочками 300 гр. бекона. Влить 1 ст. л. масла в сковороду, накалить, выложить бекон и жарить до хрустящей корочки, затем добавляем 2 шт. порезанных пера лука порея, 500 гр. вареной, порезанной на пополам молодой картошки. Когда лук станет мягким, залить тремя взбитыми яйцами, добавить приправу, мешать до готовности. Едят такое блюдо сразу.
