Если мастика из маршмеллоу после приготовления крошится, это значит, что в ней много сахарной пудры. Естественно, проще всего ее выбросить и приготовить новую по правильным пропорциям: на 100г маршмеллоу понадобится примерно 250г сахарной пудры самого мелкого помола. В идеале ее стоит просеять через органзу или капрон, чтоб избавиться от крупных сахарных крупинок. Далее готовьте мастику по своему обычному рецепту. Для большей пластичности при растапливании зефирок я рекомендую добавить к ним чайную ложку лимонного сока, а чтоб мастика не так липла к рукам, можно добавить чайную ложку рафинированного растительного масла. При замешивании не добавляйте всю пудру сразу. Правильно вымешанная мастика должна немного липнуть к рукам.
Если же очень хочется реанимировать старую мастику, попробуйте разогреть ее на водяной бане, параллельно этому растопите небольшую порцию зефирок и вмешайте в мастику. Затем понемногу досыпьте сахарной пудры. Помните, что при остывании мастика дополнительно загустеет и затвердеет - никогда не пытайтесь получить нелипкую мастику во время ее замешивания.
