Специи - это не заменитель вкуса или же соли. Они предназначены для подчеркивания вкуса готового блюда, для придания ему некого аромата и пикантности, поэтому применять их надо с умом и в указанных в рецепте количествах. Приправы необходимо подсыпать в конце приготовления, иначе вы рискуете получить совсем не тот результат, если добавите их в самом начале.
