Наверное эта проблема возникает не только у вас. Просто такие помидоры, как сливки солятся дольше и как только укисают часто в них не хватает соли. Но потом, как они постоят пару недель, просаливаются и становятся уже солененькими. То же и с сильно крупными помидорами.
Я делаю малосольные помидоры по такому рецепту. Солю в пятилитровом ведерке. Использую:
4 кг помидор среднего размера;
1 небольшую головку чеснока;
1 острый перец;
1 сладкий перец;
1 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли без горки;
хрен (корень и листья);
листья чёрной смородины и вишни;
сухие цветы укропа.
На дно выкладываю: средний лист хрена, несколько кусочков корня хрена, сухие цветы укропа, несколько листиков смородины и вишни. Чистим чеснок и кладем на дно. Сладкий и острый перец режем кусочками и тоже кладем на дно. Сверху плотно выкладываем мытые помидоры. Лучше использовать спелые, но твердые помидоры. Кладем 2 ст.л. соли без горки и 1 ст.л. сахара. Заливаем холодной водой. Ставим под пресс. Помидоры должны полностью быть покрытыми водой. Через 2-3 дня, когда появились пузырьки и пена, помидоры убираем в холодильник. Кушать помидоры можно где-то через неделю. Все зависит от размера помидор.
