3

Надо ли добавлять сахар в вино из винограда?

Maria [1.9K] 3 года назад

Почему?

2

Виноградное вино не может быть без сахара, это обязательный ингредиент для вина, вот только от процента сахара зависит его вид, примерно это выглядит следующим образом:

  • до 0,3% сахара и вино будет считаться сухим
  • от 0,5% и до 3% сахара, на выход вино полусухое
  • от 3% и до 8% получается вино полусладкое
  • от 8% и до 35% из такого содержания сахара можно получить креплённое вино
  • а вот 14%-20% это вино называется сладким

Ну я думаю, что вкус понятно как меняется от добавления в % отношении сахара.

А вот что делает сахар в вине при его приготовлении?

Сахар изначально содержится в винограде, хотя процент его содержания достаточно разнообразен, всё зависит от сорта винограда и как он произрастал.

В момент брожения бактерии едят натуральный сахар и вино становиться сухим (в мире 99% вина после брожения сухое), но сухие вина не всем нравятся, поэтому-то их и разбавляют сахаром.

При домашнем приготовлении сахар добавляют, чтобы подкормить бактерии.

Итак, сахар - это питательная среда для бактерий, участвующих в брожении для дальнейшего выделения спирта.

Кстати, от количества сахара зависит и количество калорий.

система выбрала этот ответ лучшим
1

Интересный вопрос, но немного по другому его озвучу - надо ли добавлять сахар в процессе изготовления вина из винограда?

И ответ на сей вопрос. Да, надо. Практически всегда используется сахар при изготовлении виноградного вина. Это, в первую очередь, относится к тем сортам винограда, что растут в средней полосе России.

Дело в том, что у нас сейчас много виноградных сортов, приспособленных для нашей местности. Они вкусные, ароматные, но в меру сладкие. Просто для повышенной сладости винограду нужно солнце, как можно больше солнечных дней. Не обязательно жара, но солнце. А их то у нас часто и не хватает.

У нас не юг Франции, что славится своими виноградниками и вином, и где солнце светит ярко практически больше полугода. Поэтому наш виноград не совсем подходит для изготовления вина, так как без повышенного содержания сахара в нём, виноград попросту не сможет забродить и превратиться в вино.

Следовательно, надо помочь нашему винограду в этом процессе. Поэтому, сахар стоит всё-таки класть.

Расскажу вам подробно про процесс изготовления виноградного вина.

Итак, собираем созревший спелый виноград. Его нам нужно не менее десяти килограмм. На выходе получится не так уж много вина, так что это нормальное количество.

Собранный виноград ни в коем случае не моем, иначе вода из под крана не даст винограду забродить. Просто перебираем его, открываем ягодки от кисточек и складываем в большое эмалированное ведро, или иную эмалированную посуду. От другой посуды может начаться окисление.

Теперь берём в руки толкушку или мялку для картофеля, и тщательно разминаем весь виноград до выделения сока. Прикрываем посудину с виноградом чистой марлей и ставим в тёплое место на три-четыре дня. За это время надо несколько раз виноград перемешать деревянной палкой или толкушкой.

Далее, когда весь сок поднимется наверх, а жижа, наоборот, осядет, откидываем всё содержимое на дуршлаг. Делаем это постепенно, в несколько этапов.

Полученный виноградный сок разливаем по чистым банкам (если есть одна большая стеклянная бутылка, то в неё сливаем всё). В каждую банку добавляем равномерно сахар. Его нужно взять в итоге два с половиной-три килограмма. Это расчёт на десять килограмм винограда. Аккуратно перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой.

Каждую банку закрываем сверху чистой резиновой перчаткой, надеваем её сверху и затягиваем плотно шпагатом вокруг горлышка. В перчатке делаем несколько маленьких дырочек, с помощью обычной иголки.

Ставим банки с соком в тёмное, прохладное место на три-четыре недели. Наблюдаем за перчатками, сначала они надуются, а потом спадут. Это знак, что процесс брожения завершён.

Теперь берём чистые бутылки и переливаем в них наше вино. Закрываем пробками или чем-то подобным. Ставим вино в прохладное место ещё на месяц.

За это время отслеживаем осадок в вине. Если он появился, то переливаем вино в другую чистую бутылку. Делаем это аккуратно, чтобы осадок остался нетронутым, и в новую бутылку не попал.

Спустя некоторое время вино можно подавать на стол.

Несмотря на долгий и довольно сложный процесс приготовления, такое вино того стоит.

1

Нужно знать, а что мы хотим "на выходе" получить и только тогда решать - нужно ли добавлять сахар в вино? Считается (по-научному, так сказать), что, если в сусло добавить сахар в количестве 10%, то после того, как все полностью перебродит, получится "крепость" в 6%. Но, есть тут и потолок, который составляет примерно 17% в совокупности спирта. Почему? А все просто - бактерии при этом количестве (или более) угнетаются настолько, что сахар уже не перерабатывают.

Так вот, чтобы "потолка" достигнуть, нужно, чтобы на литр было примерно 25% (с учетом изначальной "сладости" винограда) сахара, а это 1/4 килограмма. Если будет, например, 1/3 килограмма, то используется только 250 грамм, а остальные 50 грамм дадут 5% по сладости вино. Как узнать, сколько в сусле сахара? Нужен ареометр, измерительный такой прибор, которым можно измерить плотность, а через этот показатель и количество имеющегося в сырье сахара.

Нашли плотность и, используя специальную таблицу, вычислили, а сколько % сахара в сусле:

Вот и "пляшем" от этого, например, нужно вино десертное с % в нем сахара где-то 8, примерно. Нужно ли добавлять? Ареометр должен показать почти 35%, что мало вероятно. Покажет, предположим, процентов 15-ть, значит оставшиеся 20-ть процентов нужно добавить, а это 1/5 килограмма на литр.

Знаете ответ?
регистрация
OpenID