Использует он говядину. Что же касается " фишек " его метода, то всё очень просто и гениально.
Во - первых, он выдерживает мясо на решетчатой полке в холодильнике два дня. Циркулирующий воздух подсушивает мясо снаружи, при этом мясо останется мягким и сочным внутри. Выдержанная говядина обладает ярко выраженным говяжьим вкусом и ароматом.
Во - вторых, он несколько часов держит мясо в духовке при температуре всего 45 градусов по Цельсию, и именно поэтому появляется нежность и особый глубокий вкус.
Что же касается хрустящей коричневой корочки, то она достигается посредством микро горелки.
