Зная пропорции соления, просто по отношению к емкости ( бочке в Вашем случае ) приведите их в соответствии с её объёмом и солите, кстати в бочке грибы получаются необычайно вкусные ( я, правда, солю не в бочке, а в кадке, но в принципе суть одна ). Итак, о технологии пару слов.
Грибы должны быть только " здоровые ", т.е. не гнилые, не старые, без червоточин и т.д. В бочку укладывают предварительно промытые и вымоченные грибы. На самый низ укроп, на него слой грибов и головку чеснока, посолить ( присыпать солью ), затем слой смородиновых листьев, слой грибов и головка чеснока, посолить, слой вишнёвых листьев, слой грибов и головка чеснока, посолить, слой виноградных листьев, слой грибов и головка чеснока, и наконец сверху листья хрена. Всего понадобится около 400 граммов соли. Бочку накрыть стерильной марлей, на которую поставить деревянный круг и гнет. Постоянно проверять на предмет образования плесени. В случае ее появления от нее сразу же избавится и сменить марлю, промыть круг и гнет. Приблизительно через месяц грибы будут полностью готовы к употреблению.
